zpět

Rozdělení tuků. Vlastnosti tuků

 

Tuky jsou estery vyšších (tzv. mastných) karboxylových kyselin a glycerolu.

Rozdělení tuků:

 

Podle skupenství:

• pevné (máslo, sádlo, lůj) – estery kys. palmitové a stearové
• kapalné (rostlinné oleje, rybí tuk) – obsahují estery kys. olejové

 

Podle původu:

• rostlinné (olivový olej …)
• živočišné (sádlo, hovězí lůj …..)

 

Rostlinné tuky:

• získávají se lisováním nebo vyluhováním semen a plodů olejnatých rostlin
• produkt se dále upravuje
• nejznámější (olej olivový, podzemnicový, řepkový, sójový, slunečnicový, konopný, lněný, ricinový a kokosový)

 

Živočišné tuky:

• získávají se vytavováním (škvařením) živočišných tkání
• nejznámější (sádlo, hovězí lůj, rybí tuk a kostní tuk)

 

Tuky jsou estery vyšších (tzv. mastných) karboxylových kyselin a glycerolu.   Rozdělení tuků: podle skupenství – pevné (máslo, sádlo) a kapalné (rostlinné oleje, rybí tuk)  podle původu – rostlinné (olivový olej …) a živočišné (sádlo, hovězí lůj)   Získávání tuků: rostlinné tuky – lisování a vyluhování semen a plodů živočišné tuky – vytavování (škvaření) živočišných tkání

 

Vlastnosti tuků:

• nízká teplota tání
• nerozpustné ve vodě
• rozpustné v org. rozpouštědlech (např. benzín)
• snadno se rozkládají na vzduchu – tzv. žluknutí

 

Oleje se ztužováním mění na tuhé tuky. Je to chemická reakce s vodíkem za přítomnosti katalyzátoru, při které dochází k nasycení dvojné vazby vodíkem (dvojná vazba se mění na jednoduchou).

Reakcí tuků s hydroxidem sodným nebo draselným vznikají mýdla. Jsou to sodné nebo draselné soli mastných kyselin.

• Sodná mýdla – tuhá (tzv. toaletní mýdla)
• Draselná mýdla – mazlavá (dezinfekční mýdla)

 

Vlastnosti tuků: nízká teplota tání, nerozpustné ve vodě, rozpustné v org. rozpouštědlech žluknutí – rozklad tuků na vzduchu ztužování – oleje se mění na tuhé tuky mýdla (sodná a draselná) – vznikají reakcí tuků s NaOH

 

Na co umět odpovědět: Co jsou to tuky (definice)? Jak se tuky dělí? Jak se tuky získávají? Jaké mají tuky vlastnosti? Co je to žluknutí? Co je to ztužování? Jak vznikají mýdla?

 

zpět

---

Josef ŠIBOR, Irena PLUCKOVÁ, Jiří MACH: Chemie pro 9. ročník – Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů, 3. vyd. Brno: Nová škola, s. r. o., 2015. ISBN 978-80-7289-674-5