(kyselina 2-hydroxypropan-1,2,3-trikarboxylová) C₆H₈O₇ 

Vlastnosti:

• bílá, krystalická, kyselá chuť

Výskyt:

• v citrusech, nezralém ovoci, zelenině

Využití:

• konzervační látky, dochucovací látka

Vlastnosti:

• bezbarvá krystalická látka
• kyselá chuť

Výskyt:

• v mléce, jogurtech, sýrech,
• kyselém zelí, okurkách

Využití:

• potravinářský průmysl (výroba tvarohů, sýrů atd.)
• pivovarnictví (E270), pekařství, koželužství
• kosmetika (např. součást krémů)

Vlastnosti:

• páchnoucí olejovitá kapalina
• leptavé účinky
• nachází se v žluklém másle, parmezánu, potu

• kyselina šťavelová (COOH)₂
• vinná – C₄H₆O₆
• jablečná – C₄H₆O₅
• skořicová – C₉H₈O₂
• askorbová (vitamín C) – C₆H₈O₆
• acetylsalicylová (Acylpyrin, Aspirin) – C₉H₈O₄