Jsou složeny z 20 aminokyselin, ty jsou spojeny peptidickou vazbou.

Obsahují C, H, O, N někdy S, P, I.

Živočichové – je získávají z potravy (nejsou schopni je vytvářet).

Rostliny  – je vytvářejí z produktů fotosyntézy a dusíkatých látek získaných z půdy.

Živočichové – nejvíce živočišných bílkovin je v mase, vejcích, mléce.

Pro tvorbu bílkovin mají základní význam nukleové kyseliny.

Bílkoviny jsou nezbytné k růstu organizmu a k obnovování buněk.

• většina rozpustná ve vodě
• za zvýšené teploty nebo přítomnosti chemických látek dochází k tzv. denaturaci (nezvratný proces, dojde k trvalé změně struktury bílkoviny)

• strukturní – tvoří těla organizmů, mají stavební funkci
• regulační – biokatalyzátory – umožňují, ovlivňují a usměrňují průběh chemických dějů v živém organizmu

Strukturní bílkoviny

• např. kasein (součást mléka)
• kolagen (součást pojivových tkání)
• keratin (součást pokožky, vlasů ….)

Regulační bílkoviny – biokatalyzátory

• enzymy
• hormony
• vitaminy