Vznikají při reakci karboxylových kyselin s hydroxidy nebo kovy.

Octan sodný – CH₃COONa

použití: v potravinářství (jako regulátor kyselosti), katalyzátor, pro přípravu

Octan hlinitý – HOAl(C₂H₃O₂)₂ 

použití: v lékařství (obkladům pro léčbu kůže), má adstrigenční a antibakteriální účinky

Glutaman sodný – C₅H₁₀NO₅Na 

použití: v potravinářském průmyslu (zvýrazňovač chuti např. instantní polévky), E621

Vznikají při reakci karboxylových kyselin s alkoholy.

Estery nižších karboxylových kyselin a nižších alkoholů jsou kapaliny příjemné vůně, použití: parfemovací látky, v potravinářském a kosmetickém průmyslu

Estery vyšších karboxylových kyselin se nazývají vosky – rostlinné vosky (ochrana listů rostlin), živočišné vosky (včelí vosk)

Estery vyšších karboxylových kyselin a glycerolu se nazývají tuky (lipidy)