CH9 – zápis (Tuky)

zpět

Tuky (Lipidy)

 

Tuky – jsou estery vyšších (tzv. mastných) karboxylových kyselin a glycerolu.

 

Dělení podle skupenství:

  • pevné (máslo, sádlo, lůj) – estery kys. palmitové a stearové
  • kapalné (rostlinné oleje, rybí tuk) – obsahují estery kys. olejové

 

Dělení podle původu:

  • rostlinné (olivový olej …)
  • živočišné (sádlo, hovězí lůj …..)

 

Získávání tuků:

  • rostlinné tukylisování nebo vyluhováním semen a plodů (olivový olej, podzemnicový, řepkový, sójový, slunečnicový, konopný, lněný, ricinový a kokosový)
  • živočišné tukyvytavování (škvařením) živočišných tkání (sádlo, hovězí lůj, rybí tuk a kostní tuk)

 

Oleje se ztužováním mění na tuhé tuky.

Reakcí tuků s hydroxidem sodným nebo draselným vznikají mýdla.

 

zpět


CITACE: viz. odkaz: [k. 1 – chemie]